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柏松

我是美食主義者柏松，關于百卉千葩的中國古代飲食文化，問我吧！

民以食為天，華夏大地上，古老的東方農業文明催生了燦爛的中華飲食文化。歷經千年，在不斷的發展、演變、積累過程中，中國人逐漸形成了特色鮮明的飲食民俗，從食物種類、食物制作，到炊具餐具、餐飲禮儀、飲食審美，中華飲食文化個性十足，在人類飲食文化史上獨樹一幟并產生巨大的影響。
筷子里面含方圓、藏陰陽？大宋官員為何要戴花參宴？周八珍中的烤乳豬用到了哪些烹飪技法？重陽糕上為何彩旗飄飄？我是《食見中國》的作者柏松，勇于研究的美食主義者，對中華美食感興趣，想探究古代飲食文化奧秘，歡迎與我交流！
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思想 2020-12-01 進行中...
新穎、大膽、專業、有趣的好問題更有機會獲得回復，開始提問吧！
37個回復 共69個提問，

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小兔兔2022-01-21
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請問您，春節將至，古代春節必須吃的菜有哪些呢？

柏松 2022-02-01
77|回復 | 舉報

新春大吉！
“柏綠椒紅事事新，隔籬燈影賀年人?！惫糯男麓杭压?，家家飲宴，笑語喧嘩，飲食是過節的重大主題，在眾多的美食佳肴中，“春盤”必須得上春節必吃榜。
“春盤”又被叫做“辛盤”“五辛盤”“五辛菜”“椒盤”等。新春吃“春盤”的記錄最早出現在晉周處《風土記》中：“元日造五辛盤”。南朝梁宗懔《荊楚歲時記》中亦載：“正月一日，……長幼悉正衣冠，以次拜賀，進椒柏酒，飲桃湯，進屠蘇酒，膠牙餳，下五辛盤……?！?br/>到唐代“春盤”是春節明星食品，白居易有詩：“歲盞后推藍尾酒，春盤先勸膠牙餳?！?br/>宋人普遍將“春盤”稱“椒盤”，如：史浩“椒盤頌好。稱壽斝，祝難老”。辛棄疾“誰向椒盤簮彩勝”。
到明代李時珍在《本草綱目》中對“五辛菜”也就是“春盤”做了比較詳細的解釋：“五辛菜，乃元日、立春，以蔥、蒜、韭、蓼蒿、芥辛嫩之菜，雜和食之，取迎新之意，謂之五辛盤?！备鶕顣r珍的說法，“五辛盤”用蔥、蒜、韭等五種蔬菜混合做成，“辛”不單指蔬菜刺激性的滋味，在春節期間食用還有“迎新春”的意思。申時行詩句“早春先試五辛盤”中就有“春盤迎新”的意境。
清代從民間到宮廷春節都吃“五辛盤”，乾隆皇帝曾下旨要求御膳房“伺候五辛盤”，御膳房廚師用蔥、姜、蒜、韭、辣芥切成細絲蘸醬食用。
時至今日，春節的飲食講究營養均衡、葷素搭配，“春盤”定是不能少。今天的“春盤”食材更多樣，搭配更多元，“翠柏紅椒，細剪青絲韭”，有了鮮嫩清爽的蔬菜，我們便能透過一眾甘脆肥醲，從五辛盤上看春生！

hao象2021-11-23
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請問，藥食同源，這個源最早起于何時，又是因何而起?謝謝！

柏松 2022-01-19
65|回復 | 舉報

多謝提問！
雖然“藥食同源”一詞出現在20世紀八十年代，但是其源頭可以追溯到很久以前，比如遠古時期，傳說中神農嘗百草的目的是找食物而不是藥物，這一情節指向食物與藥物之間的關聯。
另據《周禮·天官》記載，周天子宮廷中有掌管六食、六飲、大膳、百饈、百醬的“食醫”，以及用五味、五谷、五藥養其病的“疾醫”。周人應該已經開啟了早期的“藥食同源”實踐。
至于“藥食同源”因何而起，或許因古人對食物功能的認識的逐漸深化，人們發現食物除了能提供基本的營養飽腹之外，還具有保健與治療的功能。我國現存最早的醫學文獻典籍《黃帝內經》中提及：“五味各走其所喜，谷味酸，先走肝；谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎”，治療疾病可以“藥以祛之，食以隨之”，食物能如藥物一般對治療疾病起到作用。
的確，“水陸之物為飲食者，不啻千品，其五色、五味、冷熱、補瀉之性，亦皆稟于陰陽五行，與藥無殊?！背灾牢毒湍芊啦≈尾?，是智慧的飲食觀。時下北半球正值寒冬，元代宮廷御醫忽思慧盛贊的一個藥膳方“馬思答吉湯”，補益溫中、味道鮮美，非常值得一試。

donottag2021-11-09
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你好，請問過去二十四節氣會有特定吃食嗎？什么北方吃餃子，南方吃湯圓？古代冬至日一般吃啥呢？好像寒食節吃特定食物的說法多一些？

柏松 2021-12-19
82|回復 | 舉報

多謝提問！
與特定的時間點相對應的飲食，往往蘊含著豐厚的民族文化特質。
二十四節氣是中國人獨創的文化遺產，千百年來指導著傳統農業生產和人們的日常生活，飲食保健是其中非常重要的一部分內容。在飲食上古人懂得順應自然，根據二十四節氣的流轉，形成春夏秋冬四季不同的飲食習俗。
古人遵循順應四時、不時不食的原則，東西南北各地物產豐富，不同的節氣有相對應的飲食，比如：立春的春餅、春盤；清明的清明團、烏飯；立夏的櫻桃、梅子、雞蛋；夏至的冷淘面；立秋的秋瓜；小雪大雪殺豬宰羊；冬至的餛飩、餃子、冬至團；大寒的粥；等等。
有些節氣在古代很受重視，比如冬至，由節氣演變為節日，“冬至大如年”肯定少不了節令食品。在北方，宋代東京等地冬至吃餛飩，富貴人家會包不同餡料的餛飩稱為“百味餛飩”。在南方，南北朝時期荊楚一帶冬至日吃赤豆粥，明清時蘇州等地在冬至日磨粉做皮，用糖肉、菜、果、豆沙、蘿卜絲等為餡，制作“冬至團”。
二十四節氣中沒有寒食，寒食節與清明相近，因寒食禁火，食品均為冷食，包括各類粥、餅、面、餳等，非常豐富。

Hsieh Chak-wai2021-10-06
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古代臺灣的飲食文化是怎樣的？

余川.2021-07-23
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您好，請問點茶技藝與咖啡拉花二者有什么區別嗎？

小兔兔2021-05-31
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請問您，中國宴席的發展和調料增添如何結合？花椒之類外來調味料進入中國后多久可以進入宴席？

柏松 2021-10-03
88|回復 | 舉報

多謝提問！
“調和之事，必以甘酸苦辛咸（《呂氏春秋》）”，中國人使用調味品的歷史很長，古代的調味品可以用于食品加工和烹飪中的調味，如鹽、梅、酒等；還有一些可以直接食用，如醬、豉、糖等。
先秦時期“烹”與“調”處于分家階段，烹調未能同步，烹煮階段食物基本不加調料，等食用時再用調味品對無味的食品進行調味。要想獲得美味，必須進行調味，不同食材制作的醬就是重要的調味品，醬是什么滋味，與之搭配的菜肴就是什么滋味。在周代的宴會上作為調味品的醬一般被擺放在中心位置，以顯示其重要。隨后在漫長的歲月中，調味品的種類、制作方法等越來越豐富，調味品也成為中國烹飪不可或缺的組成。
至于花椒，不是舶來品，而是原產我國的辛香料，一般認為我國人工栽培花椒出現于兩晉之際。先秦時期的許多文獻如《詩經》《楚辭》等中都有關于花椒的記載，《楚辭》中的“椒漿”大概是以花椒入飲食的最早記載。漢代以后花椒逐漸在烹飪中作為辛香料使用，《齊民要術》在介紹“作魚鲊”“臘脯”“蒸魚”等烹飪法的時候椒姜并提，一般都是用姜、椒、桔皮、蔥、小蒜等一起混合調味。漢魏以后花椒成為一種受歡迎的調味品，人們烹煮蔬菜、雞魚、豬肉等食材的時候，喜歡用花椒去腥除臭，調和香美。添加了花椒的食物往往別具一番椒香風味，唐人尤其喜歡在烹飪中使用花椒調味，當然也出現不少以花椒作為主要調味品的美食，這其中如唐代寒山筆下的“炙鴨點椒鹽”，總讓人對獨特的椒香生出些向往。

hao象2021-06-14
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請問您，'酒過三巡'，其中'三'如何解，查百度多是做數字3解釋，三巡即三輪，而我認為，這里應該是虛數，指喝到放松時，一般聚餐剛開始時大家都比較拘謹，酒過三巡后，大家熟悉了，放松了，想說的話也敢說說了，要談的事情也可以談了。對應的是'菜過五味'，五也是虛數，不知這樣理解是否正確，請老師指正。多謝。

柏松 2021-09-05
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多謝精彩的提問！
感謝提問的你“酒過三巡，菜過五味”還能保持清醒琢磨其中的文化滋味，比心！
“酒過三巡，菜過五味”的說法在清代開始比較多的出現，其中的數字“三”和“五”涉及到中國古代數字文化，其虛實值得細品。
參考譚學純先生《數字“三”“五”崇拜的發生、演進及相關闡釋》一文：“‘三x’‘五x’類語言單位中的‘三’‘五’，其數字意義可實可虛；作為虛數的‘三’‘五’可以極言其多、也可以極言其少?！鴺O言其多和極言其少的‘三’‘五’都是虛數?！苯Y合“酒過三巡，菜過五味”在當今的使用語境，完全可以將其中“三”“五”理解為虛數。
“道生一，一生二，二生三，三生萬物?！惫湃擞谩叭眮斫忉屓f物的生化。清代汪中在《釋三九》中說：“凡一二之所不能盡者，則約之三以見其多，三之所不能盡者，則約之九以見其極多?！笨梢姖h語中的數字并非僅僅實指，以實數代指虛數古已有之。
至于“酒過三巡”中為何是“三”而不是其他數字，許從古代酒禮中可以找到一些線索?！叭弊鳛樘N含有豐富意義的數字被運用到生活的不同層面，比如周禮講“禮以三為成”，指占卜吉兇以三次為限度，“卜筮不過三”是“禮以三為成”的具體體現之一，“三”指的是“三次”，以“三”為度是禮數。再看周代酒禮中有包括“獻、酢、酬”三個步驟的“一獻之禮”。獻：是主人取酒杯到客人席前敬酒；?。菏强腿硕酥票街魅讼斑€敬；酬：是主人舉杯先飲，再勸客人隨飲?！对娊洝ゐ~》中對此飲酒禮儀有描述“君子有酒，酌言獻之”“君子有酒，酌言酢之”“君子有酒，酌言酬之”。在“一獻之禮”的“獻、酢、酬”中是不是有“三巡”的影子？
歷史的長河中酒禮出現一些有意思的傳承，比如宋代宮廷宴飲中一般飲酒九巡，皇帝和群臣飲酒三巡后，皇帝才傳旨賜群臣食物。前面的三巡酒像是宴會的預熱，也就是說“酒過三巡”后宴會才正式進入美酒+美食階段。
再結合“酒過三巡”中“巡”的意義探究“三”的虛實?！把病痹谘惨暤囊饬x上虛化后成為動量詞，意義相當于“遍”?！把病弊鳛閯恿吭~使用的時間較早，到唐五代已經很普遍用來指飲酒數次，敬酒一遍為一巡?！抖鼗妥兾摹分杏小皵笛矂窬啤敝?，后世沿用，如元代王惲有“宮官行酒過三巡”的詩句?！熬七^三巡”的“三巡”估計也是從實際的計量次數逐漸演變為虛指。
“酒過三巡，菜過五味”，其中數字虛虛實實，情況復雜，細品起來別有滋味。

山有木兮卿無意2021-05-20
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請問您！宋代是不是可以稱得上是珍饈美食的巔峰時代？從街頭小吃到宮廷御膳都很有特色？御膳放到現在是什么地位哇？米其林黑珍珠嘛??？

柏松 2021-06-19
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多謝提問！
“集四海之珍奇，皆歸市易，會寰區之異味，悉在庖廚?！蔽闳葜靡?，兩宋時期經濟的發展，交流的頻繁，食材品種的豐富，食品加工技術的成熟等等因素促成了當時飲食業的空前繁榮。從民間到宮廷，宋人的食物飲品，烹飪技法，飲食習俗等都帶有鮮明的特色。中國的飲食文化在宋代大致定型，我們今天的食品種類、烹飪方式、食店酒樓，以及飲食習俗、飲食觀念等等都可以從宋代飲食文化中找到蹤影，這也許就是我們常常感覺能與宋人心意相通的原因之一。
說到宋代宮廷飲食，金庸先生《射雕英雄傳》中的描寫很生動，洪七公藏身御廚嘗遍宮廷美食的情節不知道讓多少小伙伴羨慕。洪七公的好口福當有所本，兩宋宮廷飲食的確是精彩紛呈，平日里有御廚打理的皇家飲食精美自是不在話下，各類規模宏大的宮廷大宴上更是玉盤珍饈羅列。但是兩宋的宮廷飲食有明顯差異，南遷臨安后，雖然還保持原來以羊肉為主要肉食，面食比米食多等皇家傳統，但是蝦蟹等水產品逐漸增加，呈現出南食特征。
另外，宋代宮廷飲食的開放程度很高，這不是說讓如洪七公一樣的人在御廚中自由出入覓食，而是指宋代的皇帝們對宮內宮外的美食采取兼容并包的開放態度，為了不錯過宮外五花八門的美食，皇帝會差人去宮外采買，宣和年間宮外就出現“諸般市合，團團密擺，準備御前索喚”的熱鬧場面。
在宋代人的餐飲排名榜單前，米其林、黑珍珠等實在是太年輕。北宋時期的探店達人“孟元老”寫了本追述北宋都城東京城市風俗人情的《東京夢華錄》，其中酒樓和各種飲食店部分的內容非常豐富。孟元老站在美食觀察者的角度，通過實地考察，將市井飲食大致分為：高檔的正店、中檔的酒肆、次一些的夜市等，差不多算是憑一己之力做出世界上第一個餐飲排行榜單，進入孟元老餐飲榜單中的店在當時都是各有千秋、名噪一時的。如果非要把宮廷御膳拉進來排名，僅僅憑借宮中幾百人的精英廚師隊伍，皇家御膳的排名就必須得靠前。
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只吃餃子餡兒2021-06-22
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請問老師，宋代史料所謂的“酥蜜食”，是指的今天蜜餞一類的食品嗎？

柏松 2021-07-01
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多謝提問！
“酥蜜食”光看名字就覺得美好，它到底是什么，一起來看看宋人的記錄。
宋代關于“酥蜜食”較早的記載出現在北宋陶谷《清異錄》中，書中記唐朝“燒尾宴食單”中有“巨勝奴（酥蜜寒具）”，估計是一種用蜜和面，外加芝麻，制作的油酥食品。在宋代“酥蜜食”是很受歡迎的美食，《東京夢華錄》記“飯后飲食上市，如酥蜜食……”，北宋時候“酥蜜食”已經是大眾美食。
南宋林洪在他的名作《山家清供》中講“寒具”的時候提到“酥蜜食”：“寒具：……《要術》并《食經》皆只曰環餅，世疑馓子也，或云巧夕酥蜜食也?！翱贾焓献ⅰ冻~》粔籹蜜餌，有餦餭些，謂以米面煎熬作寒具是也。以是知《楚詞》一句，自是三品：粔籹乃蜜面之干者，十月開爐餅也；蜜餌乃蜜面少潤者，七夕蜜食也；餦餭乃寒食寒具，無可疑者?！卑凑樟趾榈恼f法：“酥蜜食”（蜜餌）是用蜜、面、油做的口感滋潤的油酥類可以冷吃的甜食，也被當作七夕的節令食品。
另有南宋王灼《糖霜譜》里也提到“酥蜜食”：“糖霜餅：不以斤兩，細研劈松子或胡桃肉，研和勻如酥蜜食，模脫成?！薄短撬V》中介紹“糖霜餅”的做法時說要將原料松子或者胡桃肉研細和勻就像做“酥蜜食”一樣。推知“酥蜜食”是用粉類食材做成的食品，以“酥蜜食”作比大概是因為常見。
另南宋周必大在《文忠集》中也提到用“酥蜜食”“果食”作為饋贈佳品，二者并列，“酥蜜食”應是與“果食”不同的常見美食。
從宋人的文獻中推測，“酥蜜食”的“酥”或指食物制作時用油多帶有油酥的特性，“蜜”當指的是甜味?！八置凼场辈皇歉晒垧T，而是粉制油酥甜食。

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原話題：我致力于環境教育20余年，“無痕理念“如何融入戶外旅行和日常生活，問吧！
是因為垃圾桶不夠多嗎？

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應該不是。
有垃圾桶的地方，大家可以按規定和要求投放（比如分類或嚴密包裝）；在沒有垃圾桶或允許投放的地方，必須自行帶走所有垃圾，一直到發現允許垃圾投放的地方再處理。
按照無痕處理原則，大家應該同時關注“妥善處理”和“源頭減量”兩個旅行和戶外活動中的環境問題。
原話題：我是經濟學家萬喆，如何從經濟學角度看待結婚難，問我吧！
老師好　請問男性與女性誰更需要婚姻？

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為什么現在好多女人認為不需要婚姻？原因就是現在好男人太少了，她們能看上的男人太少了。當女人邂逅到像雄鷹一樣威武的漢子，這漢子能給她一個熱辣滾燙的眼神，那她就肯定不會再說不需要婚姻，她就會跟他去流浪。如今的男人都是從小在這也不讓干那也不讓干的高度監管的環境中長大的，個個都是什么都不敢干的娘炮，女人怎么能看的上！和這樣的男人在一起，真不如單過。
原話題：我是經濟學家萬喆，如何從經濟學角度看待結婚難，問我吧！
老師好　請問男性與女性誰更需要婚姻？

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我有幾個認識，一是生產力繼續得到解放以后，男女在社會勞動方面已經沒有差別，古代那種女性對男性的依靠消失了。二是在家庭勞動中，女性比男性付出更多，特別是養育孩子多的家庭，所以男性的地位和作用繼續下降。三是男性的專注力優勢非常弱，女性的情感溝通優勢卻越來越明顯，特別是管理學院，女性管理者已經越來越多，必然會影響未來職場結構。所以，男性在未來婚姻里沒有任何優勢可言，除非可以提供更好的情感價值，但是在這種教育環境下，情商只能靠自己鍛煉了。
原話題：我致力于環境教育20余年，“無痕理念“如何融入戶外旅行和日常生活，問吧！
大麥老師你好，對“無痕理念”還挺好奇的，具體是怎樣的，有哪些普通人也能學起來的戶外出游的法則嗎？

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謝謝關注無痕話題。
“無痕”理念來源于美國1980年代的“No　Trace”運動，倡導大家在旅行和戶外活動中降低對環境的影響，后來慢慢演變成戶外活動中的LNT（Leave　No　Trace）戶外倫理。
在中國的無痕活動實踐中，為了更便于大家理解和應用我們把“無痕”概念簡化成了三個原則：
照顧好自己，照顧好同伴，照顧好環境。
·　照顧好自己　是指活動前提前做準備工作，讓旅行更舒適安全減少意外，比如關注當地交通、天氣、景區要求，提前在出發前就做好相應的物料準備，包括去除包裝袋、簡單處理食物和水果等，這樣也減少了給現場的垃圾量。
·　照顧好同伴　是指在戶外、旅行和露營活動中，要注意到還有其他游客和行人，停車、行走都應遵規有序，自己的行為和活動，不影響他人的正?；顒?。
·　照顧好環境　是指不改變當地的環境和生態原貌，除了不亂扔垃圾，還包括不攀折花草，不撈魚摸蝦，不追逐動物鳥類等等啊。
“除了影像什么都不帶走”，“體面人做體面事”，這就是不留下任何痕跡的“無痕”啊。
原話題：我是經濟學家萬喆，如何從經濟學角度看待結婚難，問我吧！
老師好　請問男性與女性誰更需要婚姻？

21

婚姻兩個字都是女字旁……我來拆解一下，女人因為昏了才嫁人??
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